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除酒皂、乳皂等用酒水和乳水中和氫氧化鈉外，高檔皂一般都會選擇用蒸餾水做皂，成本真的挺高。有手工皂愛好者會問，能不能用自來水、冷開水做皂呢？其實是可以的，我就曾經用過，但是不好，會影響手工皂的品質，而且自來水中的重金屬含量很高，很容易引起皂皂氧化和酸敗。其實，很專業的術語我也答不上來，最近蒐集了一些相關資料，希望對大家看了後有一點點啟發吧。
首先對比一下幾種常用水：
1、蒸餾水是水沸騰之後汽化成水蒸氣，水蒸氣再液化成的水。水經過蒸餾，不揮發的物質殘留在容器中被除去，揮發的物質，如氨、二氧化碳、有機物等進入蒸餾水的餾分中，往往只收集餾分的中間部分為最佳。
2、水煮沸可以殺死水中細菌、病毒、藻類等微生物，但是無法去除水中的重金屬、有機化合物(如農藥、苯、三氯甲烷等)同時會產生亞硝酸鹽。
3、自來水中鉛、汞、鎘等重金屬元素較高，由於自來水出廠後，要經過漫長的輸水管網及高樓水塔、水箱等設施，存在水管網的二次污染，如鐵鏽、污垢、細菌等。且目前大多自來水廠普遍採用沉澱過濾、加氯消毒的傳統處理工藝，在氯化過程中，氯同有機物、腐殖物相結合生成新的、更為強烈的有機污染物。
皂的穩定性主要受皂內脂肪酸穩定性的影響，油脂與相應的肥皂相比，穩定性極差，其穩定性取決於脂肪酸種類各種油脂的穩定度太不相同，一旦遇空氣、熱、光或長期儲藏，就會發生變質。引起甘油脂變質的原因是：水解和自然氧化這兩種反應有時分別進行，但多為同時進行，在過量水的存在下，油脂發生水解生成脂肪酸和甘油、微生物、酶，尤其是重金屬鐵、銅元素加劇了油脂的水解過程。
油脂或皂的自然氧化是變質的另一原因，不飽和脂肪酸與氧反應，使得產品產生劣質顏色和氣味，這就是人們熟知的酸敗。發生自然氧化的原因不僅是空氣，而且也是由含氧物質、升高的溫度、紫外線、可見光。尤其是鐵、銅元素所造成。
皂中的鐵、銅元素具有強大的催化作用，脂肪酸和肥皂發生的自然氧化期間，氧化首先發生在脂肪酸碳鏈的不飽和鍵上不飽和度越大，自然氧化的可能性就越大，飽和脂肪酸也有可能被氧化，但在正常的生產和儲藏條件下，被氧化的程度不大，自然氧化有時稱為氧化酸敗，發生在碳鏈上，致使游離基形成和蔓延，反應先後產生出各種不穩定的脂肪酸過氧化物，在一定條件下，這種過氧化物發生腐敗，致使肥皂顏色和氣味不佳，鐵、銅元素加速過氧化物的腐敗。
為減少肥皂酸敗現象，必須選用高質量、新鮮的原料和水這個媒介物，儲料時間不能太長，以避免發生水解和自然氧化，以防止產生游離脂或游離脂肪酸，且防止受金屬元素的污染。
總之，除蒸餾水外，其他水質雜質太多。雜質多，做出的皂皂就非常容易氧化酸敗，輕則影響皂皂的使用效果，重則皂皂完全不能用，浪費材料，浪費精力。所以，我建議初學者或想做出高質量皂皂的愛好者，一定要選用蒸餾水做皂！
~竹皂如酒，越陳越好~
緣道手工竹皂 - Handmade Soap
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