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化妝品中常含有油脂、蠟等成分，特別是油脂中的不飽和脂肪酸的不飽和鍵容易被氧化而發生變質，這種氧化變質成為酸敗。就外在因素而言，空氣中氧、水分、光、熱、微生物及金屬離子等均可促使氧化反應進行，而加速酸敗。就內在因素而言，酸敗的化學本質是由於油脂水解而產生有力的脂肪酸，其中不飽和脂肪酸的雙鍵部分受到空氣中氧的作用，發生加成反應、而生成過氧化物，此過氧化物繼續分解或氧化，生成低級醛和羧酸。其過程如下：
氧化反應生成的過氧化物、醛和羧酸等會引起產品的顏色改變，釋放出酸敗的臭味，是產品的PH值降低等，而使產品質量下降，也會對皮膚產生刺激性，甚至引起炎症。因此在化妝品的生產、使用和儲存過程中，應盡量避免油脂酸敗現象的發生是非常重要的。影響油脂酸敗因素很多，既有內在因素也有外在因素。
1.內在因素
主要是油脂中的不飽和脂肪酸和不飽和碳碳雙鍵，此部位是結構中的【弱點】，極容易被氧化而斷鍵。分子結構內的不飽和鍵越多，就越容易被氧化。如果油脂中原來存在的不皂化物部分的天然抗氧化劑，如維生素E等，在精製過程中被除去，氧化反應也很容易發生。另外，油脂中常存在能促進氧化作用的氧化物。
2.外在因素
（1）氧（Oxide）：是造成酸敗的主要因素，在生產過程、化妝品的使用和儲存過程中都可能接觸空氣中的氧。因此，氧化反應的發生是不可避免的。
（2）熱（Heat）：熱會加速脂肪酸的水解反應，提供了微生物的生長條件，可以加速酸敗。因此，在低溫條件下有利於減緩氧化酸敗。
（3）光（Light）：可見光雖然並不能直接引起氧化作用，但其中某些波長的光對氧化有促進作用。所以，避免直接光照或用有顏色的包裝容器可以消除不利波長光線的影響。 。
（4）水分（Water）：在油脂中存在水分，為微生物成長提供了必要條件，而它們產生的會引起油脂的水解，加速自動氧化反應，也會降低抗氧化劑如酚、胺等的活性。
（5）金屬離子（Metal ion）：某些金屬離子能使原有的或加入的抗氧化劑作用大大降低，還有的金屬離子可能成為自動氧化反應的催化劑，加速氧化酸敗。這些金屬離子主要有銅、鉛、鋅、鋁、鐵、鎳等。所以，製造化妝品的原料、設備和包裝容器等盡量避免使用金屬製品或含有金屬離子。
（6）微生物（Microorganism）：微菌、油脂分解為脂肪酸和甘油，然後再進一步分解，加速油脂的酸敗。這也是化妝品的原料、生產過程、使用和儲存等要保持無菌條件的重要原因。
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